ΨΙΑΝΤΡΑ

(ΣΠΕΣΙΑΛΙΤΕ ΜΕΣΟΛΟΓΓΙΟΥ)

 

 

 

 

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ

2 κιλά χόρτα διάφορα (σέσκουλα,σπανάκι,καυκαλίθρες,ζόχοι)

αλάτι

άνηθο

μαιντανό

1 μάτσο κρεμμυδάκια

1 1/2 ποτήρι λάδι

 

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΦΥΛΛΟ

μισό κιλό αλεύρι

αλάτι

νερό

ξύδι

λάδι

 

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΚΟΥΡΚΟΥΤΙ

250 γραμ. καλαμποκάλευρο

νερό

αλάτι

 

 

 

Καθαρίζετε,πλένετε και κόβετε τα χορταρικά,τα μυρωδικά

και τα κρεμμυδάκια σε μικρά κομμάτια.Τ΄αλατίζετε και τα στίβετε

να μαραθούν (οπότε μικραίνει ο όγκος τους) και τ’ αφήνετε

να στραγγίζουν.

 

Με το μισό κιλό αλεύρι,1 κουταλιά αλάτι,2 κουταλιές λάδι,

1 κουταλιά ξύδι και το ανάλογο νερό,εοιμάζετε μία ζύμη μαλακιά

που ανοίγετε φύλλο με τον πλάστη.

 

Λαδώνετε το κατάλληλο ταψί και το στρώνετε με το φύλλο.

Ανακατεύετε σε λεκάνη τα χορταρικά μ’ ένα ποτήρι λάδι

και το στρώνετε μέσα στο ταψί με το φύλλο.

 

Με το καλαμποκάλευρο,λίγο αλάτι και ανάλογο νερό,

κάνετε ένα κουρκούτι (χυλό) που απλώνετε και

σκεπάζετε τα χόρτα.

 

Λαδώνετε την επιφάνεια και ψήνετε την ψιάντρα

σε μέτριο φούρνο για 45 λεπτά εώς 1 ώρα.