ΚΟΤΟΠΙΤΑ

(ΣΠΕΣΙΑΛΙΤΕ ΡΟΥΜΕΛΗΣ)

 

 

 

ΥΛΙΚΑ

 

 

1 κότα (κατα προτίμηση χωριάτικη)

1 μεγάλο κρεμμύδι

2 γεμάτες κουταλιές σούπας βούτυρο

αλάτι – πιπέρι

ζυμάρι ια 4 φύλλα πίτας

λίγο λάδι για το άλειμμα του ταψιού

1 ποτηράκι του κρασιού κάλαμποκάλευρο

4 αυγά

 

 

 

Χωρίζουμε σε μερίδες την κότα και την βράζουμε με το κρεμμύδι και νερό

τόσο που να την σκεπάζει.Το βούτυρο,αλάτι,πιπέρι μαζί απο τη αρχή.

Οταν σωθεί το νερό,αφήνουμε να τσιγαριστεί με το βουτυράκι της.

Ρίχχνουε πάλι νερό και αφήνουμενα βράσει καλά,φροντίζοντας να

μείνει με 2 ποτήρια ζωμό περίπου.

 

Ανοίγουμε το ζυμάρι σε 4 φύλλα.Στρώνουμε σε βουτυρωμένο ταψί

τα 2 φύλλα.Απλώνουμε τους μεζέδες στο ταψί.Στο μεταξύ ετοιμάσαμε

μία κρέμα,με 1 1/2 ποτήρι ζωμό κότας που έχουμε κρατήσει και το

καλαμποκάλευρο.Την δένουμε πάνω σε σιγανή φωτιά.

 

Αφήνουμε να κρυώσει,σπάζουμε μέσα τα αυγά,ανακατεύουμε

να ενωθούν καλά και σκεπάζουμε με αυτή τους μεζέδες στο ταψί.

Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα 2 φύλλα και ρίχνουμε πάνω

κομματάκια βούτυρο.

 

Ψήνουμε σε μέτριο προς δυνατό φούρνο.Οταν είναι έτοιμη η πίτα

την ραντίζουμε με τον υπόλοιπο ζωμό (1/2 ποτηράκι) και την βάζουμε

πάλι σε δυνατό φούρνο να σωθεί για 10 περίπου λεπτά.

 

 

ΜΠΡΙΚΟΠΙΤΑ

(ΣΠΕΣΙΑΛΙΤΕ ΝΕΟΧΩΡΙΟΥ ΜΕΣΟΛΟΓΓΙΟΥ)

 

 

 

ΥΛΙΚΑ

1 κότα χωριάτικη μεγάλη

2 κρεμμύδια μεγάλα

6 αυγά

4 σπιτικά φύλλα

αλάτι – πιπέρι

μισό κιλό καλαμποκάλευρο και μία χούφτα σταρένιο

 

 

 

Βάζουμε μια κατσαρόλα στην φωτιά με την κότα,4 ποτήρια νερό και

τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και την αφήνουμε να σιγοβράσει.

Την βγάζουμε μετά και την ψιλοκόβουμε.

 

Αφήνουμε μισή κατσαρόλα ζωμό από την κότα για την κρέμα.

Βάζουμε το αλεύρι στον ζωμό και ανακατεύουμε προσέχοντας να μην

γίνει πολύ σφιχτή η κρέμα.

 

Λαδώνουμε ένα ταψί Νο 40 και βάζουμε τα 2 φύλλα.Ρίχνουμε

το μίγμα και το σκεπάζουμε με τ’ άλλα 2 φύλλα.Αν έχουμε

κρατήσει λίγο αυγό χτυπημένο,το ρίχνουμε άπο πάνω και την

ραντίζουμε με λίγο νερό.

 

Την ψήνουμε σε 200 – 250 βαθμούς.Την γυρίζουμε και στο

γύρισμα της ρίχνουμε λίγο λάδι.

 

 

ΣΗΜΕΙΩΣΗ

Γίνεται και με 1 1/2 κιλό χοιρινό ή αγριόπαπια.

ΚΟΛΟΚΥΘΟΠΙΤΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΗ

(ΣΠΕΣΙΑΛΙΤΕ ΝΑΥΠΑΚΤΙΑΣ)

 

 

 

ΥΛΙΚΑ

φύλλο ( 6 τεμάχια )

1 κολοκύθι μεγάλο 2 – 3 κιλά (όχι κόκκινο μέσα)

400 γραμ. τυρί φέτα

1 φλυτζάνι τσαγιού τραχανάς γλυκός (ή ρύζι αν δεν υπάρχει τραχανάς)

8 αυγά

1 ματσάκι άνηθο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 φλυτζάνι του τσαγιού βούτυρο γάλακτος

1 φλυτζάνι τσαγιού γάλα

αλάτι ( αν η φέτα είναι αλμυρή,δέν χρειάζεται αλάτι)

 

 

 

Ανοίγουμε 6 φύλλα ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού

που έχουμε (η δόση είναι για μέτριο ταψί)

 

Κόβουμε το κολοκύθι κατα μήκος στα 2,αφού αδειάσουμε τους σπόρους

μ’ ένα μεγάλο κουτάλι.Ξύνουμε το κολοκύθι μέχρι να φτάσουμε κοντά

στην φλούδα.Ολο αυτό το ξυσμένο κολοκύθι,το στίβουμε καλά

και το βάζουμε σε μία λεκάνη.

 

Ρίχνουμε τ’ αυγά,το τυρί τριμμένο,τον τραχανά,το μισό βούτυρο

και το γάλα,το άνηθο και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο.¨Ολα μαζί

τ’ ανακατεύουμε καλά.

 

Με το μισό από το υπόλοιπο βούτυρο,βουτυρώνουμε το ταψί

και στρώνουμε 2 φύλλα κάτω.Ρίχνουμε το 1/3 από τη γέμιση,

κατόπιν φύλλο,πάλι γέμιση,πάλι φύλλο και την υπόλοιπη γέμιση.

Τοποθετούμε και τα άλλα 2 φύλλα,τα περιχύνουμε με το υπόλοιπο

βούτυρο που μας περίσσεψε και με 2 – 3 κουταλιες της σούπας γάλα.

 

Ψήνουμε την πίτα σε μέτριο φούρνο που έχουμε προθερμάνει.

Προσέχουμε να ροδίσει ομοιόμορφα πάνω κάτω.

Σε 1 ώρα περίπου ειναι έτοιμη.

ΨΙΑΝΤΡΑ

(ΣΠΕΣΙΑΛΙΤΕ ΜΕΣΟΛΟΓΓΙΟΥ)

 

 

 

 

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ

2 κιλά χόρτα διάφορα (σέσκουλα,σπανάκι,καυκαλίθρες,ζόχοι)

αλάτι

άνηθο

μαιντανό

1 μάτσο κρεμμυδάκια

1 1/2 ποτήρι λάδι

 

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΦΥΛΛΟ

μισό κιλό αλεύρι

αλάτι

νερό

ξύδι

λάδι

 

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΚΟΥΡΚΟΥΤΙ

250 γραμ. καλαμποκάλευρο

νερό

αλάτι

 

 

 

Καθαρίζετε,πλένετε και κόβετε τα χορταρικά,τα μυρωδικά

και τα κρεμμυδάκια σε μικρά κομμάτια.Τ΄αλατίζετε και τα στίβετε

να μαραθούν (οπότε μικραίνει ο όγκος τους) και τ’ αφήνετε

να στραγγίζουν.

 

Με το μισό κιλό αλεύρι,1 κουταλιά αλάτι,2 κουταλιές λάδι,

1 κουταλιά ξύδι και το ανάλογο νερό,εοιμάζετε μία ζύμη μαλακιά

που ανοίγετε φύλλο με τον πλάστη.

 

Λαδώνετε το κατάλληλο ταψί και το στρώνετε με το φύλλο.

Ανακατεύετε σε λεκάνη τα χορταρικά μ’ ένα ποτήρι λάδι

και το στρώνετε μέσα στο ταψί με το φύλλο.

 

Με το καλαμποκάλευρο,λίγο αλάτι και ανάλογο νερό,

κάνετε ένα κουρκούτι (χυλό) που απλώνετε και

σκεπάζετε τα χόρτα.

 

Λαδώνετε την επιφάνεια και ψήνετε την ψιάντρα

σε μέτριο φούρνο για 45 λεπτά εώς 1 ώρα.

ΖΥΜΑΡΟΠΙΤΑ

(ΣΠΕΣΙΑΛΙΤΕ ΚΑΡΠΕΝΗΣΙΟΥ)

 

 

 

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό κολοκύθια χοντρά

250 γραμ. τυρί φέτα

μισό κιλό αλεύρι καλαμποκιού

5 αυγά

μισό κουταλ. του γλυκού αλάτι

 

 

 

Πλένουμε και ξύνουμε τα κολοκύθια να φύγει το πράσινο.

Τα τρίβουμε στον τρίφτη του κρεμμυδιού σε μία λεκάνη

και τ’ αφήνουμε με αλάτι λίγη ώρα να βγάλουν το νερό τους.

 

Τα στίβουμε και τα τοποθετούμε σε μία λεκάνη,όπου ρίχνουμε

το τυρί,την μισή φυτίνη (λιωμένη),το καλαμποκάλευρο,

το αλάτι και 1 ποτήρι του κρασιού νερό.Τα ανακατεύουμε

μέχρι να γίνει η ζύμη μαλακιά.

 

Βουτυρώνουμε ένα ταψί μετρίου μεγέθους (Νο 36),ρίχνουμε

την ζύμη και την στρώνουμε σε όλο το ταψί.

 

Σ’ ένα μπώλ χτυπάμε τ’ αυγά (ασπράδια και κρόκους μαζί)

και τα ρίχνουμε πάνω στην ζύμη,σε όλη την επιφάνεια του ταψιού.

Λιώνουμε και την υπόλοιπη φυτίνη και την ρίχνουμε

πάνω άπο τα αυγά,σε όλο το ταψί.

 

Την ψήνουμε σε μέτριο φούρνο,για 40 – 45 λεπτά της ώρας.

Μόλις κρυώσει λίγο την κόβουμε σε μπακλαβωτά κομμάτια.

 

 

 

ΣΗΜΕΙΩΣΗ

Μπορούμε αντί για κολοκύθια να χρησιμοποιήσουμε πράσα

που θα τα ψιλοκόψουμε και θα τα τρίψουμε με αλάτι για να

φύγει το κάψιμο και ακολουθούμε μετά τον παρακάτω

τρόπο παρασκευής.

ΦΛΑΟΥΝΑ

(ΣΠΕΣΙΑΛΙΤΕ ΜΕΣΟΛΟΓΓΙΟΥ)

 

 

 

 

ΥΛΙΚΑ

30 γραμ. μαγιά μπύρας

μισό γλυτζάνι τσαγιού νερό χλιαρό

2 κουταλιές σούπας κοφτές αλάτι

2 1/2 φλυτζάνια τσαγιού νερό χλιαρό

10 – 12 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι (σκληρό)

1/4 του κιλού λάδι

3/4 του κιλού τυρί φέτα σκληρή

 

 

 

Διαλύετε τη μαγιά στο μισό φλυτζάνι τσαγιού χλιαρό νερό.

Προσθέτετε το αλ’ατι,το νερό και το αλεύρι για να γίνει η ζύμη

σφιχτή.Ζυμώνετε καλά την ζύμη,πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια

μέχρι να γίνει λεία και ελαστική (έπι 10 λεπτά περίπου).

 

Βάζετε την ζύμη σε πλαστική σακούλα και την αφήνετε

σε χλιαρό μέρος,1 1/2 εως 2 ώρες ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Κατόπιν την ζυμώνετε με το λάδι και το τυρί και την στρώνετε

σ’ ενα ταψί λαδωμένο.

 

Την ψήνετε σε κανονικό φούρνο μισή ώρα περίπου.

Τρώγεται ζεστή.

ΤΑΡΚΑΣΙ

(ΣΠΕΣΙΑΛΙΤΕ ΠΕΝΤΑΓΙΩΝ ΦΩΚΙΔΑΣ)




ΥΛΙΚΑ
1 κολοκύθα πράσινη (μέτρια σε μέγεθος)
4 – 5 αυγά ολόκληρα
μισό κιλό τυρί άσπρο
2 φλυτζάνια του τσαγιού τραχανάς
2 ποτήρια λάδι
λίγο γάλα



Κόβουμε στην μέση την κολοκύθα και καθαρίζουμε μ’ ένα κουτάλι
όλο το περιεχόμενο της.Το βάζουμε σε μία λεκάνη και ρίχνουμε
μέσα τα αυγά,το τυρί τριμμένο,τον τραχανά,το λάδι και το γάλα.

Τ’ ανακατεύουμε όλα καλά (το κολοκύθι δεν το έχουμε στίψει
καθόλου για να έχει ο τραχανάς λίγο υγρό να βράσει)
και το βάζουμε σε λαδωμένο ταψί.

Ψήνουμε το ταρκάσι σε μέτριο φούρνο έπι 1 1/2 ώρα
(πρέπει να ροδίσει λίγο άπο πάνω).